الكربوهيدرات. تنقسم الكربوهيدرات إلى 3 فئات: السكريات، والنشويات، والسليلوز والألياف. ليست كل أنواع السكريات على نفس القدر من الفائدة، مثلاً سكر المائدة يشكّل ما يعرف بالسعرات الحرارية الفارغة، أما النشويات المعقدة والتي توجد في البطاطا والخبز والحبوب الكاملة والأرز والبازلاء والفول والخضروات والفواكه فينبغي أن يأكل منها الإنسان الكثير.