المقادير:
الصلصة:
1/4 كوب من البصل الأخضر المفروم ناعم
ملعقتان صغيرتان من برش قشر الليمون الحامض أو البرتقال
ملعقة صغيرة من برش قشر الليمون الحامض مع اللّبّ
ملعقتان كبيرتان من عصير البرتقال الأحمر
ملعقة كبيرة من عصير الحامض الطازج
ملعقتان صغيرتان من كزبرة السيلانترو المفرومة ناعم
1/4 ملعقة صغيرة من الملح
1/4 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
1/4 ملعقة صغيرة من الكمون
1/4 ملعقة صغيرة من البابريكا
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون الخضير

السلطة:
كوب من الكينوا غير المطهوة
1 و3/4 كوب من الماء
1/2 ملعقة صغيرة من الملح، على دفعتين
كوب من شرائح البرتقال الأحمر المقطع (نحو 4 برتقالات متوسطة الحجم)
كوب من الأفوكادو المنزوع القشرة والمقطّع
6 برتقالات ذهبية (كمكوات) كاملة، منزوعة البزور ومقطعة
حبتان من الشمندر المتوسط الحجم، مطهوتان ومقطعتان إلى أسافين

طريقة التحضير:
1. لتحضير السلطة، نمزج المقادير العشرة الأول في قسم الصلصة في وعاء متوسط الحجم، ونحرّكها بواسطة مخفقة. نضيف الزيت تدريجاً، ونحرّك باستمرار بواسطة مخفقة. نضع الصلصة جانباً.

2. لتحضير السلطة، نضع الكينوا في مصفاة ذات فتحات صغيرة الحجم، ثم نضع المصفاة في وعاء كبير. نغطّي الكينوا بالماء. نفرك حبوب الكينوا باليدَين لمدة 30 ثانية؛ ونشطفها ونجفّفها. نكرّر هذه العملية مرّتَين. ونجفّف الكينوا جيداً.

3. نمزج 1 و3/4 كوب من الماء والكينوا و1/4 ملعقة صغيرة من الملح في قدر متوسط الحجم؛ وندع المزيج يغلي. نغطّيه، ونخفّف الحرارة، وندع المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى يتمّ امتصاص السائل. نزيل المزيج عن النار، ونُفلفله بواسطة الشوكة. نمزج الكينوا و1/4 ملعقة صغيرة من الملح، وشرائح البرتقال الأحمر، والأفوكادو، والبرتقال الذهبي في وعاء كبير، ونحرّكها بروية حتى تمتزج. نضيف الصلصة؛ ونحرّكها بروية لتغطية السلطة. نسكب كوباً من السلطة في كل واحد من الأطباق الأربعة؛ ونضع فوق كل طبق نحو 1/2 كوب من الشمندر.